Przepis na szarlotkę

Szukasz idealnego przepisu na szarlotkę, która łączy w sobie kruchość maślanego ciasta, słodycz jabłek i lekką, puszystą bezę? Mam dla Ciebie idealne rozwiązanie! Ten przepis na szarlotkę z bezą zachwyci każdego miłośnika domowych wypieków.

Czas przygotowania szarlotki:

• Przygotowanie ciasta i jabłek: 45 minut
• Pieczenie: 1 godzina

Składniki na szarlotkę:

Na kruche ciasto:

• 220 g mąki pszennej tortowej
• 220 g mąki krupczatki
• 60 g cukru pudru (1/2 szklanki)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g zimnego masła
• 5 żółtek

Na nadzienie jabłkowe:

• 1,5 kg obranych i startych jabłek (około 2 kg przed obraniem)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki starta skórki z cytryny
• 1 łyżka cukru (opcjonalnie, w zależności od słodyczy jabłek)

Na bezę:

• 5 białek
• Szczypta soli
• 150 g cukru (1/2 szklanki)
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kruchego ciasta:

1. W dużej misce lub na stolnicy wymieszaj mąki, cukier puder i proszek do pieczenia.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i żółtka. Szybko zagnieć wszystkie składniki, aż powstanie gładkie ciasto.
3. Podziel ciasto na dwie części, każdą owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut lub do zamrażalnika na 15 minut.

2. Przygotowanie nadzienia jabłkowego:

1. Obierz i zetrzyj jabłka na tarce o dużych oczkach.
2. Wymieszaj starte jabłka z cynamonem, sokiem z cytryny i opcjonalnie skórką z cytryny.
3. Smaż jabłka na suchej patelni lub w garnku z nieprzywierającą powierzchnią na średnim ogniu, aż nadmiar soku odparuje. Opcjonalnie dosłodź cukrem do smaku, jeśli jabłka są zbyt kwaśne.

3. Przygotowanie bezy:

1. W misce ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę przez około 2-3 minuty.
2. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, kontynuując ubijanie przez około 5 minut, aż piana będzie gładka i błyszcząca.
3. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj przez 10-15 sekund, aby uzyskać super sztywną pianę.

4. Składanie i pieczenie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem).
2. Wyciągnij jedną część ciasta z lodówki, rozwałkuj ją i wyłóż na dno foremki (20 x 32 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
3. Piecz ciasto przez 15-20 minut w temp. 180°C, aż lekko się zarumieni.
4. Na gorące ciasto wyłóż przygotowane jabłka i wyrównaj powierzchnię.
5. Na jabłka nakładaj stopniowo pianę z białek, wyrównując ją. Na wierzchu zetrzyj resztę ciasta kruchego.
6. Piecz przez około 45 minut w temperaturze 165°C, aż beza stanie się złocista, a ciasto dobrze upieczone.

5. Serwowanie:

• Po upieczeniu odstaw szarlotkę do przestygnięcia. Możesz ją oprószyć cukrem pudrem przed podaniem.

Jak zrobić idealne kruche ciasto do szarlotki?

Aby przygotować idealne kruche ciasto do szarlotki, warto trzymać się tradycyjnych proporcji: mąka, tłuszcz i cukier powinny być połączone w stosunku 3:2:1. To klasyczna zasada, która zapewnia, że ciasto będzie delikatne i kruche. W praktyce oznacza to, że na każde 300 g mąki przypada 200 g tłuszczu (najlepiej masła) oraz 100 g cukru. Choć opcjonalne, dodanie jajka może wzbogacić konsystencję ciasta, sprawiając, że będzie ono bardziej elastyczne, ale nie jest to konieczny składnik. Kluczem do sukcesu jest szybkie połączenie składników, aby nie dopuścić do nadmiernego ogrzania masła, co może wpłynąć na strukturę ciasta.

Co dodać do jabłek do szarlotki, aby były gęste?

Aby nadzienie jabłkowe w szarlotce było gęste i idealnie się trzymało, warto zastosować prosty trik: dodanie kisielu jabłkowego w proszku lub kilku łyżek mąki ziemniaczanej. Kisiel lub mąka ziemniaczana pomagają zagęścić soki wydobywające się z jabłek podczas pieczenia, co zapobiega powstawaniu wodnistego nadzienia. Kluczowe jest stopniowe dodawanie tych składników do jabłek, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek i uzyskać gładką, jednolitą konsystencję. Dzięki temu nadzienie będzie miało odpowiednią gęstość i nie rozleje się podczas krojenia szarlotki.

Czym się różni szarlotka od jabłecznika?

Szarlotka i jabłecznik, choć oba ciasta łączą w sobie miłość do jabłek, różnią się w kilku kluczowych aspektach. Szarlotka to klasyczne ciasto z jabłkami, które wyróżnia się kruchym spodem i chrupiącą kruszonką na wierzchu. Jej charakterystyczną cechą jest maślana, krucha struktura, która nie wymaga obecności glutenu, co czyni ją idealną dla miłośników tradycyjnych wypieków. Z kolei jabłecznik to ciasto ucierane, w którym kawałki jabłek są wmieszane w gęste ciasto, często bez kruszonki. Natomiast placek z jabłkami, znany również jako ciasto drożdżowe z jabłkami, ma zupełnie inną bazę – jest przygotowywany na drożdżowym cieście, co nadaje mu puszystą strukturę. Każde z tych ciast ma swój unikalny smak i teksturę, oferując różne doświadczenia kulinarne.

Czy ciasto kruche do szarlotki trzeba podpiec?

Czy ciasto kruche do szarlotki trzeba podpiec? Tak, podpiekanie kruchego ciasta przed dodaniem nadzienia jabłkowego jest kluczowym krokiem, który zapewnia idealną konsystencję i zapobiega nasiąkaniu spodu. Aby to zrobić, najpierw wysmaruj formę masłem lub wyłóż ją papierem do pieczenia, a następnie wyłóż na dno przygotowane ciasto. Po krótkim podpieczeniu spodu, który powinien trwać około 15-20 minut w temperaturze 180°C, możesz na nim rozłożyć jabłka. Na końcu posyp całość startą warstwą pozostałego ciasta i dopiekaj aż do uzyskania złocistej bezy. To podpieczenie spodu przed dodaniem nadzienia zapewnia, że ciasto będzie kruche i nie nasiąknie nadmiarem soków z jabłek.

Co zrobić, żeby ciasto w szarlotce nie był mokre?

Aby ciasto w szarlotce nie było mokre i dobrze się kroiło, kluczowe jest zagęszczenie jabłek i odpowiednie przygotowanie spodu. Po pierwsze, upewnij się, że nadzienie jabłkowe jest dobrze zagęszczone – możesz to osiągnąć, dodając kisiel jabłkowy w proszku lub mąkę ziemniaczaną do startego jabłkowego nadzienia. Po drugie, ważne jest podpieczenie spodu ciasta przez około 10 minut przed dodaniem jabłek. Ten krok pomoże utworzyć stabilną bazę, która nie nasiąknie nadmiarem soków z owoców, a ciasto pozostanie kruche i łatwe do krojenia.

Czy szarlotkę wkładamy do nagrzanego piekarnika?

Tak, szarlotkę należy wkładać do nagrzanego piekarnika. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przed wstawieniem ciasta upewnij się, że piekarnik jest już nagrzany do odpowiedniej temperatury. Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez około 15 minut, aż ciasto lekko się przyrumieni i stanie się kruche. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania idealnej tekstury i zapobiegania nadmiernemu nasiąkaniu ciasta sokami z jabłek.

Smacznego! Ta szarlotka z bezą będzie idealna na każdą okazję – od rodzinnych spotkań po leniwe popołudnia z filiżanką herbaty.