Pierogi to jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej, uwielbiane przez ludzi w każdym wieku. Dziś zapraszam Was do wspólnego przygotowania pierogów z mięsem. W moim przepisie znajdziecie wszystkie niezbędne kroki do stworzenia idealnego, miękkiego ciasta i aromatycznego nadzienia z mięsa kurczaka i wołowiny. Gotowi? Zaczynamy!
Składniki potrzebne na pierogi z mięsem
Na ciasto:
- 250 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 500 g mąki
- ½ łyżeczki soli
Na nadzienie:
- 2 udka kurczaka
- 300 g wołowiny (np. łopatka)
- 1 seler
- 1 pietruszka
- 2 ząbki czosnku
- 2 dymki
- 2 łyżki oleju roślinnego (1 do smarowania wkładu, 1 do smażenia)
- 1 l wody do gotowania na parze
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie pierogów z mięsem
Ciasto:
- Do pojemnika miksującego wlać 250 ml ciepłej wody i olej roślinny.
- Dodać mąkę i ½ łyżeczki soli.
- Zagnieść ciasto na jednolitą masę, używając programu ugniatanie przez 2 minuty.
- Przełożyć ciasto do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.
Nadzienie w pierogach mięsnych
Krok 1: Przygotowanie mięsa
- Udka kurczaka opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć i rozdzielić w stawie.
- Wołowinę opłukać, osuszyć, oczyścić z błon i tłuszczu, pokroić w 4-cm kostkę.
- Głęboki wkład do gotowania na parze posmarować 1 łyżeczką oleju i rozłożyć w nim mięso kurczaka i wołowiny.
Krok 2: Gotowanie nadzienia
- Seler i pietruszkę obrać, umyć i pokroić na 2-cm kawałki.
- Warzywa włożyć do płytkiego wkładu do gotowania na parze.
- Do pojemnika wlać 1 l wody.
- Umieścić na nim oba wkłady z mięsem i warzywami, zamknąć je pokrywą i gotować przez 30 minut na parze.
- Zdjąć zestaw do gotowania na parze i odstawić na 30 minut do ostygnięcia.
- Z kurczaka usunąć skórę i oddzielić mięso od kości.
Krok 3: Podsmażanie i rozdrabnianie nadzienia
- Ząbki czosnku obrać, dymki umyć, oczyścić i pokroić na kawałki.
- Czosnek i dymki włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać przez 3 sekundy przy użyciu przycisku turbo.
- Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
- Dodać 1 łyżkę oleju i smażyć składniki przez 3 minuty w temperaturze 100°C.
- Dodać ugotowane mięso kurczaka i wołowiny, rozdrabniać przez 10 sekund na prędkości 7.
- Masę mięsną zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
Składanie pierogów:
- Ciasto podzielić na kilka części i każdą z nich rozwałkować na cienki placek.
- Szklanką wykrawać kółka z ciasta.
- Na środku każdego kółka kłaść łyżkę nadzienia.
- Zlepić brzegi, formując pierogi.
- Gotować pierogi w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, następnie gotować jeszcze przez około 2-3 minuty.
Serwowanie mięsnych pierogów
Podawać gorące pierogi z ulubionymi dodatkami – smażoną cebulką, kwaśną śmietaną, czy skwarkami.
Jak zrobić farsz mięsny na pierogi?
Aby przygotować farsz mięsny do pierogów, zaczynamy od zmielenia w maszynce do mięsa mięsa drobiowego (bez skóry) i wołowego (razem z tłuszczem). Do mięsa dodajemy również zmielone pieczarki, cebulę oraz warzywa z wywaru. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy, a następnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jeśli nadzienie okaże się zbyt rzadkie, można je podsmażyć na patelni, aby odparować nadmiar płynu. Natomiast w przypadku, gdy farsz jest zbyt suchy, można dodać odrobinę rosołu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Na koniec, do nadzienia dodajemy jajko i dokładnie mieszamy, aby składniki dobrze się połączyły.
Czy do farszu z mięsa dodaje się jajko?
Do farszu mięsnego dodaje się jajko, które pełni rolę spoiwa, pomagając w połączeniu wszystkich składników. Zmielone mięso mieszamy z drobno startą marchewką i selerem, dodajemy startą na tarce o małych oczkach cebulę, a następnie doprawiamy solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz roztartym majerankiem. Na koniec wbijamy jajko i dokładnie wyrabiamy farsz, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły i uzyskały jednolitą konsystencję.
Z jakim mięsem najlepsze pierogi?
Najlepsze pierogi powstają z mięsa wołowego z rosołu. Jest ono wyjątkowo delikatne i odpowiednio nawilżone, co sprawia, że farsz jest soczysty i pełen smaku. Aby przygotować taki farsz, wystarczy zmielić wołowinę, dodać do niej podsmażoną cebulkę oraz ulubione przyprawy. Następnie masę należy wyrabiać przez kilkanaście sekund, aż stanie się zwarta i łatwa do formowania. Dzięki temu nadzienie będzie idealnie komponować się z ciastem pierogowym, tworząc harmonijną całość.
Co dodać do farszu mięsnego żeby nie był suchy?
Aby farsz mięsny do pierogów nie był suchy, warto dodać do niego podsmażoną cebulę, która wprowadzi dodatkową wilgoć i aromat. Jeśli jednak farsz okaże się zbyt wilgotny, można go na chwilę przełożyć na patelnię i podsmażyć, aby nadmiar wody odparował. Natomiast w przypadku, gdy nadzienie jest zbyt suche, wystarczy dodać do niego odrobinę bulionu (rosołu) lub wody i dokładnie wymieszać. Dzięki temu farsz nabierze odpowiedniej konsystencji i będzie soczysty oraz pełen smaku.
Czym zagęścić farsz mięsny na pierogi?
Jeśli farsz mięsny do pierogów okaże się zbyt rzadki, można łatwo go zagęścić, dodając łyżkę bułki tartej. Niewielka ilość bułki tartej nie wpłynie na smak nadzienia, ale pomoże uzyskać odpowiednią konsystencję, dzięki czemu farsz będzie łatwiejszy do formowania i wypełniania pierogów. To proste rozwiązanie pozwala uratować nawet najbardziej wilgotne nadzienie, zapewniając idealny balans między wilgotnością a zwartą strukturą farszu.
Czy można zrobić pierogi z mięsem mielonym?
Oczywiście, można zrobić pierogi z mięsem mielonym. Wystarczy podsmażyć mięso mielone z pokrojoną w piórka cebulką, a następnie ostudzić. Po ostudzeniu wbić do mięsa jajko, dodać ulubione przyprawy i zmiksować całość blenderem, aby uzyskać jednolitą masę. Następnie rozwałkować ciasto pierogowe, wykrawać szklanką kółka, nakładać około jedną łyżkę farszu na każde kółko i starannie zlepić brzegi, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania. Gotować pierogi w osolonej wodzie przez około 8-10 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
Mam nadzieję, że ten przepis na pierogi z mięsem przypadnie Wam do gustu. Ich smak z pewnością zachwyci Waszą rodzinę i gości. Smacznego!
